La cuisinière Lyonnaise

Prix: 15 €
Référence : 11512
La cuisinière Lyonnaise
La cuisinière Lyonnaise

Auteur : Contour Alfred

Auteur : Carmet Léon

Auteur : Dard Frédéric

Pseudonyme(s) : San-Antonio, Charles Frédéric

Préface

Editions : Solar

03/1995

Informations complémentaires

ISBN :

2263022139

EAN :

9782263022135

Illustré par :

Genre

Type de couverture

Cartonné

Nombre de pages

282

Dimensions

18 x 26 x 2.4 cm

Poids

870 gr

Etat

10/10

Resumé - Extrait

Sur un large fond national, le très classique Cuisinier bourguignon, d'Alfred Contour, fleure souvent le clos vougeot ou le romanée-conti. Que de gourmets y ont puisé leur plaisir ! Cependant, Lyon gardait ses secrets : pas un seul grand livre de cuisine traditionnelle. Léon Carmet a fouillé les gazettes et emprunté à Audot, Dubois et Richardin ce que ces gloires des fourneaux en avaient découvert : chaussons aux champignons, brochet au bleu, gras-double ou bœuf sauté à la lyonnaise... Il a eu recours aussi à Lucien Tendret, Bressan que Mathieu Varille faisait bien volontiers Lyonnais d'honneur. Évidence : la poularde de Bresse s'accommode fort bien entre Rhône et Saône, et il est des quenelles de poisson à Lyon comme à Nantua. Enfin, des chefs contemporains nous ont généreusement offert leur collaboration : leur ingéniosité ajoute encore aux centaines de recettes préalablement rassemblées. Cette littérature gourmande retravaillée, et délicieusement préfacée par Frédéric Dard, répond aux exigences pratiques de notre époque et rend justice à une cuisine prestigieuse.



Vous appréciez ce livre ?